Ricordo ancora il dolcissimo commento di Ivelise che, parlando della sua infanzia, ha ricordato la mamma che le faceva la Torta Mimosa, con tanta crema e frutta, per starle vicina in un momento difficile della sua vita: da quel momento è diventata la sua torta di compleanno. Ho cercato di onorare questo ricordo mantenendo tanta crema e frutta, proprio come piace a lei, ma mettendoci il mio stile e la mia creatività. Nasce così, in suo onore e in onore a tutte le donne, la mia “Torta Mimosa Ivelise”. Una base di frolla quadrata con crema al limoncello (quello fatto con i Limoni di Sicilia) e pezzi di fragola, sormontata da una moderna decorazione Liberty, creata con lo stampo “Tarte Liberty” della Silikomart, fatta da Mousse al cioccolato bianco e quadratini di Pan di Spagna che non possono mancare per questo dolce della tradizione. Questa torta è dedicata ad Ivelise e a tutte voi donne di Sciauro che seguite e amate i miei dolci.
Ingredienti
Frolla
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di Burro
- 100 gr di Zucchero a velo
- 50 gr di Uovo intero
- Un pizzico di sale
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
Crema Pasticcera
- 250 ml di Latte
- 50 gr di Tuorli
- 50 gr di Zucchero semolato
- 10 gr di Amido di Riso
- 10 gr di Amido di Mais
- 1/2 Bacca di Vaniglia
- Mezza scorza di Limone Bio grattugiata
- 40 ml di Limoncello
Mousse al Cioccolato Bianco
- 250 gr di Cioccolato Bianco
- 125 gr di Latte intero
- 5 gr di Gelatina in Fogli
- 250 ml di Panna da montare
Disco di Pan di Spagna (20 cm di diametro)
- 4 Uova
- 120 gr di Zucchero semolato
- 120 gr di farina 00
Fragole
Procedimento
Per la Frolla
- Ho mescolato, in una planetaria con gancio a foglia, ad una velocità medio/alta, la farina con il burro tagliato a cubetti. Ho utilizzato il metodo della sabbiatura perché mi permette di ottenere una frolla gustosa, friabile e utilizzabile subito (senza doverla fare riposare in frigo). Ho spento la Planetaria, quando ho visto che la farina e il burro si erano trasformati in un composto simile alla “sabbia”.
- Ho aggiunto lo zucchero, gli aromi e le uova, precedentemente sbattute leggermente insieme ad un pizzico di sale, all’interno della planetaria.
- Ho mescolato il tutto fino ad ottenere la mia frolla
- Ho rivestito un anello quadrato microforato, e ho cotto in forno a 170° per circa 15 minuti
Per la Crema Pasticcera
- Ho portato ad ebollizione il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
- Separatamente, ho mescolato i tuorli con lo zucchero e gli amidi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ho versato a filo il latte bollente nel composto, mescolando per stemperarlo un po’.
- Ho versato nel tegame il mio composto e l’ho cotto a fuoco lento mescolando fino al raggiungimento di 82°/85° finché la crema non si sarà addensata.
- Ho versato la mia crema in un recipiente, ho mescolato per abbassare la temperatura, l’ho coperta con della pellicola alimentare a contatto e l’ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Per la Mousse al Cioccolato bianco
- Ho fatto reidratare la Gelatina in fogli, in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho tritato il cioccolato bianco e l’ho sciolto a bagnomaria.
- Ho fatto bollire il latte e fatto sciogliere la Gelatina, ben strizzata prima.
- Ho versato il latte caldo, con la gelatina, sul cioccolato bianco mescolando il tutto.
- Ho montato a parte la panna, fino ad ottenere un consistenza lucida e voluminosa.
- Ho mescolato, delicatamente, i due composti facendo attenzione che la temperatura del latte con il cioccolato, abbia raggiunto una temperatura di 35°/40°.
Per il Pan di Spagna
- Ho lavorato in una planetaria con gancio a frusta, le uova con lo zucchero per 15 minuti (il composto dovrà triplicare la sua consistenza).
- Ho mescolato la farina, precedentemente setacciata tre volte, al composto di uova e zucchero aggiungendola a poco a poco e lavorando con una spatola, molto lentamente. E’ necessario mescolare dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
- Ho versato il tutto su una teglia da diametro di 20 cm ed ho infornato a 170 ° per circa 35-40 minuti.
- Ho sformato il mio Pan di Spagna e l’ho fatto raffreddare su una gratella.
MONTAGGIO Ho tagliato a cubetti un disco del Pan di Spagna (il resto l’ho congelato). All’interno dello stampo ho inserito, su alcuni triangoli, i cubetti di Pan di Spagna e negli altri la mia Mousse al cioccolato bianco. Ho riposto tutto nel congelatore per una notte. Intanto ho riempito la base di frolla quadrata, ormai raffreddata, con la crema al limoncello e pezzi di fragola. Ho posto il mio quadrato di Mousse e Pan di Spagna sulla frolla e… benvenuta Torta Mimosa.