di Sciauro, dal suo sito www.sciauro.com
Una crostata moderna dai gusti esotici
La storia di questo dolce nasce da un incontro virtuale che mi ha fatto conoscere Vatinee Suvimol. Forse molti di voi non la conoscono ancora, anche se i suoi Followers superano i 75 mila: lei è la più grande food photography italiana.
Ma non solo ha questo primato, lei è anche il primo avvocato donna thailandese italiano e la fondatrice di quel mestiere a cui tutti ambiscono, compreso io, che è il food blogger.
Vati non mi ha colpito solo per questo, quello che ha centrato il mio cuore è la storia della sua vita: una vita fatta di sofferenza e di solitudine che ha avuto il suo riscatto grazie alla sua grande determinazione e al suo cuore immenso. Perché credo proprio che l’amore è il protagonista della sua vita: l’amore per i suoi nonni che l’hanno cresciuta in Thailandia quando la madre ha deciso di trasferirsi in Italia. L’amore per una sorella italiana che ha scoperto di avere successivamente. L’amore per la giustizia che ha invaso la sua anima quando, da piccola, ha scoperto, che il marito di sua madre, non poteva dargli il suo cognome. L’amore per lo studio che l’ha portata a diplomarsi un anno prima, che l’ha fatta trasferire a Bergamo dove ha conosciuto suo marito. L’amore per i suoi due figli. L’amore per un padre che ha conosciuto solo in età adulata e a cui ha dedicato il nome del suo primo blog “A Thai Pianist” (il pianista Thailandese). L’amore nel scoprire di avere altre due sorelle. L’amore, questa parola magica che diventa protagonista in tutto quello che fa.
Io, nel mio piccolo, ho deciso di dedicarle una torta, ed è la prima volta che dedico un dolce ad una persona che non conosco, ma la sua storia mi ha coinvolto talmente tanto che volevo, in qualche modo, omaggiarla.
Per questa crostata moderna, ho deciso di utilizzare sapori esotici, creando una frolla al Cocco e Lime, ricoperta da un caramello al Mango, una Mousse al Lime e un cremoso al Mango con scaglie di cocco. Spero che vi piaccia:-)
Ingredienti
Frolla al Cocco e Lime
- 70 gr di Burro
- 100 gr di Farina 00
- Scorza grattugiata di un Lime
- 20 gr di Uova
- 50 gr di Farina di Cocco
- 60 gr di Zucchero a Velo
- Un pizzico di sale
Caramello al Mango
- 50 gr di Polpa di Purea di Mango
- 50 gr di Panna
- 100 gr di Zucchero semolato
Cremoso al Mango
- 250 gr di Purea di Mango
- 2 Uova intere
- 70 gr di Tuorlo d’Uovo
- 70 gr di Zucchero Semolato
- 5 gr di Gelatina in fogli
- 100 gr di Burro
Mousse al Lime
- 250 gr di Panna liquida
- 2,5 gr di Gelatina in fogli
- 25 gr di Zucchero
- Succo di 1/2 Lime e mezzo
Procedimento
Per la Frolla al Cocco e Lime
- Ho messo in Planetaria, munita di gancio a foglia, le farine insieme al burro a pezzetti freddo da frigo.
- Ho impastato fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.
- Ho aggiunto la scorza del Lime, lo Zucchero a Velo, i 20 gr di Uovo e il pizzico di sale. Ho lavorato fino ad ottenere un panetto omogeneo e profumato.
- Ho avvolto la frolla nella pellicola alimentare e ho posto in frigo per una mezz’ora.
- Ho steso la frolla con uno spessore di 3mm, ho rivestito un ring microforato per crostate, precedentemente imburrato, ed ho cott per circa 15 minuti ad una temperatura di 175 C.
Per il Caramello al Mango
- Ho scaldato la Purea al Mango con la Panna.
- In un pentolino ho sciolto lo zucchero fino a creare un caramello.
- Ho versato a filo, sul caramello, girando energetica e te con una frusta, la panna e il mango caldi.
- Ho versato il caramello al Mango direttamente sul guscio di frolla ormai raffreddato.
Per la Mousse al Lime
- Ho reidratato la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho riscaldato leggermente, in un pentolino, il succo di Lime filtrato insieme ad un po’ di Panna e allo zucchero
- Ho sciolto la gelatina, precedentemente reidratata e strizzata, all’interno del succo di Lime con la panna.
- Ho semi montato la Panna liquida.
- Ho aggiunto il succo di Lime e ho amalgamato il tutto fino ad ottenere una mousse liscia.
- Ho dressato la mousse, direttamente sopra il guscio di frolla con il caramello, ormai raffreddato.
- Ho posto in frigo per una notte.
Per il Cremoso al Mango
- Ho reidratato la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti.
- Ho sbattuto i tuorli, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Ho scaldato, in un pentolino, la Purea al Mango che ho versato, a filo, sul composto di uova e zucchero.
- Ho riposto di nuovo il tutto in un pentolino e ho portato a bollore stando attento a non fare cuocere le uova.
- Ho versato il composto in una ciotola, ho sciolto la gelatina ben strizzata precedentemente, ho ho sciolto, mescolando di continuo, il burro a pezzetti.
- Ho ottenuto, così, un cremoso omogeneo e vellutato che ho messo in uno stampo di silicone per dolci che ho fatto riposare in freezer fino al totale congelamento.
Montaggio
Ho sformato il cremoso al Mango dallo stampo congelato, ho decorato con burro spray colorato e cocco disidratato e ho posto sopra il mio guscio di frolla con caramello e mousse al Lime.
